Рулет «пина-колада»

benzhamina_0

Порции: 6-8

Автор рецепта: Бенджамина

Для кокосового бисквита

  • 5 больших яиц, белки и желтки отдельно
  • 140 г сахарной пудры + для посыпки
  • 0,25 ч. л. пасты из семян ванили
  • 1 ч. л. кокосового экстракта
  • 80 г пшеничной муки
  • 1,5 ст. л. кукурузного крахмала

Для сиропа

  • 100 г мелкого сахара
  • 3 ст. л. светлого рома

Для ананасовой начинки

  • 2 маленьких ананаса, очищенных, без сердцевины и нарезанных кольцами
  • сок 0,5 лайма
  • 50 г мелкого сахара
  • 3 ст. л. кокосового рома
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала

Для кокосового маскарпоне

  • 100 мл жирных сливок
  • 1 ч. л. кокосового экстракта
  • 300 г маскарпоне
  • 60 г сахарной пудры
  • 2 ст. л. кокосового рома

Для украшения

  • кокосовые хлопья
  • коктейльные вишни мараскино

Метод

  1. Разогрейте духовку до 160 °C. смажьте маслом и выстелите пергаментом противень 33×22 см.
  2. Для бисквита взбейте в миске яичные желтки, 90 г сахарной пудря, ванильную пасту и кокосовый экстракт до светлой густой массы. В отдельную миску просейте муку и крахмал.
  3. Миксером взбейте в большой миске яичные белки до мягких пиков. Всыпьте оставшуюся сахарную пудру и взбейте в густую блестящую меренгу.
  4. Добавьте треть меренги в желтковую смесь и перемешайте. Постепенно, небольшими порциями, вмешайте оставшуюся меренгу. Просейте муку и аккуратно ее вмешайте.
  5. Выложите тесто в подготовленный противень ровным слоем и выпекайте 40 минут. Готовый бисквит должен пружинить на ощупь и стать золотисто-коричневым. Остудите в форме пару минут, затем переверните на неприлипающую бумагу для выпечки, слегка посыпанную сахарной пудрой. Удалите пергамент, на котором бисквит выпекался.
  6. Сделайте надрез у одной из коротких сторон – примерно на половину толщины бисквита и по всей длине (это поможет позднее плотно скрутить рулет). Сверните рулет неплотно вместе с бумагой  дайте остыть в таком виде.
  7. Для сиропа прогрейте сахар с 50 мл воды, пока он не растворится. Доведите до кипения и проварите до загустения, но без изменения цвета. Снимите с огня и вмешайте ром.
  8. Для ананасовой начинки отложите 4 кольца ананаса для украшения, оставшиеся крупно нарежьте. В кастрюле соедините сок лайма, сахар и половину рома, поставьте на средний огонь. Выложите нарезанный ананас и проварите 10 минут, до размягчения. Вмешайте оставшийся ром и измельчите до однородности в кухонном комбайне.
  9. Смешайте крахмал с 1 ст. ложкой воды. Добавьте к ананасовому пюре и переложите все в кастрюлю. Прогревайте на слабом огне 15-20 минут, до загустения. Остудите перед сборкой рулета.
  10. Для кокосового маскарпоне слегка взбейте сливки с кокосовым экстрактом. Добавьте маскарпоне, сахарную пудру и ром, взбейте до однородности.
  11. Разогрейте сковороду гриль и слегка обжарьте отложенные кружочки ананаса. Одно колечко нарежьте кусочками.
  12. В сухой сковороде слегка обжарьте кокосовые хлопья.
  13. Разверните бисквит, удалите бумагу и смажьте сахарным сиропом. Покройте слоем маскарпоне (оставив часть для украшения). Сверху выложите ананасовую начинку и сверните рулет плотно, помогая чистым полотенцем. Выложите рулет на блюдо для подачи.
  14. Выложите оставшийся маскарпоне в кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки. Отсадите волнами на рулет сверху. Посыпьте жареными кокосовыми хлопьями, кусочками ананаса и коктейльными вишнями. Оставшимися ломтиками ананаса украсьте бока рулета.

Мы в соцсетях