Выпечка

Очень вкусное карри с тофу используется как начинка для этих необычных йоркширских пудингов.

Автор рецепта: Рав

• Для пасты карри
• 2 большие луковицы, крупно нарубленные
• 5 см корня галангала, очищенного и натертого
• 2 перца чили «птичий глаз»
• 4 зубчика чеснока
• 3 листа кафрского лайма
• 1,5 ст. л. темного соевого соуса
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1,5 ст. л. тайской креветочной пасты
• 6 ст. л. томатного пюре
• 2 ст. л. копченой паприки
• 1,5 ст. л. молотого кумина
• 1,5 ст. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. куркумы
• 0,5 ч. л. молотой гвоздики
• 0,5 ч. л. тертого мускатного ореха
• 1 ст. л. светлого тростникового сахара

Для тофу

• 2 ст. л. жидкого арахисового масла
• 600 г очень твердого тофу, нарезанного кубиками
• 0,5 красного сладкого перца, разрезать на четвертинки, затем нарезать тонкими ломтиками
• 0,5 зеленого сладкого перца, разрезать на четвертинки, затем нарезать тонкими ломтиками
• 500 мл кокосового молока
• 2 ст. л. рыбного соуса
• сок 1 лимона

Для йоркширских пудингов

• 6 ст. л. растительного масла
• 200 г пшеничной муки
• 0,5 ч. л. морской соли
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 0,5 ч. л. копченой паприки
• щепотка молотого перца чили
• щепотка молотого кумина
• 200 мл цельного молока
• 4 средних яйца (не более 200 г)

Для подачи

• горсть тайского базилика или листья кинзы
• 3 лайма, нарезанных дольками

Метод

1. Разогрейте духовку до 245 °C.
2. Для пасты карри соедините все ингредиенты в кухонном комбайне и измельчите до однородности. Если паста получается слишком плотной, слегка разведите ее водой и снова взбейте.
3. Для тофу прогрейте арахисовое масло в воке или большой сковороде на сильном огне, выложите тофу и обжаривайте, помешивая, 10 минут, до золотистой корочки. Добавьте сладкий перец и продолжайте обжаривать. Добавьте пасту карри, готовьте 2-3 минуты. Влейте кокосовое молоко, рыбный соус и сок лайма. Тушите 15-20 минут, до почти полного выкипания жидкости, затем снимите с огня.
4. Для йоркширских пудингов влейте по 1 ч. ложке растительного масла в углубления формы для маффинов. (Теста у вас хватит на 18 маленьких йоркширских пудингов.) Разогрейте в духовке в течение 10 минут, чтобы масло стало очень горячим.
5. Тем временем в большой миске смешайте муку с солью, черным перцем, копченой паприкой, перцем чили и кумином.
6. В отдельной миске взбейте молоко с яйцами. Влейте в мучную смесь и вымешайте венчиком до однородности. Поместите в холодильник на несколько минут, а лучше на полчаса.
7. Осторожно достаньте формы с маслом из духовки и с помощью кувшина разлейте тесто по углублениям равными порциями. Выпекайте 12 минут, до золотисто-коричневого цвета (пудинги должны хорошо подняться). Достаньте, несколько минут охлаждайте в формах, затем достаньте и выложите на решетку для остывания.
8. Остывшие йоркширские пудинги выложите на блюдо для подачи. Если нужно, слегка прижмите каждый в центре, чтобы сделать углубление. Наполните пудинги карри с тофу и украсьте листочками тайского базилика или кинзы. Выложите вокруг дольки лайма и подавайте.

Советы

• Карри получается довольно соленым. Если вы не любите соленое, уменьшите количество соевого соуса наполовину.
• Это карри можно подать и как основное блюдо. Тушите его меньше, чтобы остался соус, и подавайте с отварным рисом.